想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩
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蒸鸡蛋时 ， 千万别加水就蒸！牢记这4个诀窍 ， 鸡蛋比豆腐脑还要嫩
蒸鸡蛋口感嫩滑 ， 味道鲜美 ， 营养也非常丰富 ， 是一道老少咸宜的美食 。 很多人经常问我 ， 为什么在饭店里吃的鸡蛋羹特别嫩滑 ， 没有蜂窝状气孔 ， 但自己在家做却是又老又腥 ， 要么容易开裂 ， 要么就不成型 ， 一点也不好吃 。
大家平时是怎么蒸鸡蛋羹的？是不是直接加水就上锅蒸了？这是错误的 ， 难怪不好吃 。 今天我给大家分享一下蒸鸡蛋羹的技巧 ， 保证在家也能蒸出和饭店一样好吃的鸡蛋羹哦 。
看似简单的鸡蛋羹 ， 也要掌握一些技巧才行 ， 想要蒸得鲜嫩爽滑、没有腥味 ， 这几个技巧你知道 ， 下面看看大厨是怎么蒸鸡蛋羹的 。
【蒸鸡蛋羹】
准备鸡蛋、食盐、米醋、生抽、香油、葱花、黑胡椒粉 。
1、碗里打几个鸡蛋 ， 一定要用新鲜的鸡蛋 ， 加入适量食盐、1勺米醋 ， 一般一碗鸡蛋羹加1克盐即可 ， 太多了就咸了 。 米醋可以去除鸡蛋的腥味 ， 而且能让鸡蛋羹更鲜嫩 ， 很多人都没加 。 加醋鸡蛋羹会不会变酸？不会的 。 醋味在蒸的时候都挥发掉了 。
【想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩】
2、用筷子把鸡蛋搅拌均匀 ， 一定要充分搅拌 ， 让鸡蛋清和鸡蛋黄混合均匀 ， 这样蒸好的鸡蛋羹颜色细腻金黄 。 有一次我在小馆子里吃 ， 厨师连鸡蛋液都没搅匀 ， 端上来一点卖相都没有 ， 口感也很老 ， 这一点要注意 。
3、鸡蛋液加什么水？大多数人都是直接加冷水的 ， 这是不对的 。 冷水也就是自来水 ， 里面溶解了不少空气 ， 蒸的时候空气溢出 ， 体积膨胀 ， 就会产生很多蜂窝状气孔 ， 所以不要加冷水 。
4、正确的方法是加温水 ， 就是把开水晾至温热 ， 其实加开水也是可以的 。 水烧开后 ， 里面的空气都跑掉了 ， 就能避免鸡蛋羹产生气孔 ， 蒸好后更加细腻嫩滑 。
5、加水的比例也很关键 ， 水加多了鸡蛋羹不成型 ， 水少了口感很硬腥味重 ， 一点都不好吃 。 最合适的比例是1:1.5 ， 鸡蛋羹容易成型 ， 口感特别嫩滑 ， 还没有腥味 。
6、鸡蛋液加入1.5倍的温水 ， 用筷子搅拌均匀 。 搅拌会混入空气 ， 导致鸡蛋液产生气泡 ， 一定要用勺子撇掉气泡 ， 这样鸡蛋羹才光滑如镜 ， 不会坑坑洼洼的 。 很多人也没有做这一步哦 ， 难怪蒸好的鸡蛋羹不好看 。
7、如果家里有滤网 ， 可以把鸡蛋液过滤一下 ， 这样鸡蛋羹更加细腻 。 锅里加水烧开 ， 蒸鸡蛋的火候很重要 ， 冷水蒸的话时间长 ， 口感就不嫩 。
8、把鸡蛋液放进锅里 ， 盖上一个盘子 ， 要是有保鲜膜可以包上 ， 但一定要用耐高温的 ， 盖上盖子蒸8分钟 。 鸡蛋羹不要蒸太久 ， 8分钟就完全熟了 ， 口感就很嫩滑 ， 蒸太久就变老了 。
9、香葱剥洗干净 ， 切成葱花 。 鸡蛋羹蒸好后 ， 撒上胡椒粉 ， 淋上生抽、香油 ， 最后撒上一把葱花 ， 就可以吃了 。 这样蒸的鸡蛋羹口感细腻嫩滑 ， 味道鲜美不腥 ， 特别好吃 。
【技巧总结】
蒸鸡蛋羹 ， 不要直接加水就蒸 ， 牢记这4个技巧 ， 保证比豆腐脑还要嫩滑 。
1、鸡蛋液加入适量米醋 ， 3毫升左右 ， 能去腥增嫩 ， 让鸡蛋羹更鲜嫩 。
2、鸡蛋液加温水 ， 比例是1:1.5 ， 这样容易成型 ， 而且口感还细嫩 。
3、鸡蛋液要撇掉气泡 ， 或是过滤一下 ， 这样鸡蛋羹更加细腻嫩滑 。
4、蒸鸡蛋羹要开水上锅 ， 蒸8分钟即可 ， 既熟了且嫩滑 。
想要蒸出完美的鸡蛋羹 ， 黄金比例和4个诀窍告诉你 ， 比布丁还滑嫩 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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