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黄瓜大家应该不会陌生 ， 凉拌黄瓜、拍黄瓜相信也都会做 ， 也经常吃 。 要说拍黄瓜或者凉拌黄瓜的一些技巧 ， 大家还是需要一些耐心 ， 因为 ， 这些技巧 ， 确实能够让我们在家做的凉拌黄瓜、拍黄瓜的口感更好 ， 别不信 ， 往下看完 ， 建议您一定要尝试一下 。
黄瓜含有丰富的维生素C ， 营养丰富 ， 最合适的吃法其实是生吃 ， 这样能够避免营养元素在炒制的过程中流失 ， 所以 ， 对于大多数食客来说 ， 凉拌或者刀拍是他们的最佳选择 ， 即做到了生吃 ， 同时又加入的凉拌汁 ， 让黄瓜的美味更上一层楼 。
黄瓜是热量最低的蔬菜 ， 热量仅每100克只有16千卡的样子 ， 说起凉拌黄瓜 ， 它是以黄瓜为主要食材的家常凉拌菜 ， 口感清脆爽口 ， 做法也简单 。
凉拌黄瓜看似简单 ， 但做不好的话 ， 基本上黄瓜只有外皮是有味道的 ， 也就是黄瓜段沾染了凉拌汁的部位才有味道 ， 其他的瓜肉基本上还不如生吃好吃 ， 偶尔还会有点黄瓜的“土腥味” 。
所以 ， 有很长一段时间 ， 我都会将黄瓜切成两半 ， 稍微削去一小部分外皮、保留一部分 ， 然后用工具挖掉黄瓜的内瓤 ， 因为黄瓜的内瓤口感是软软的 ， 同黄瓜的清脆口感相距甚远 。 之后用食盐进行腌制 ， 腌制出黄瓜中的汁水 ， 再进行调味 ， 在很长一段时间 ， 我都会觉得自己的这种做法太高明了 ， 因为这样处理过的凉拌黄瓜 ， 口感爽脆的同时 ， 还非常的入味 。
但这样制作的凉拌黄瓜 ， 也有一个弊病 ， 那就是黄瓜的调味 ， 很容易过咸 。 每次吃过凉拌黄瓜之后 ， 都要喝很多的凉白开 ， 晚上还会起夜 ， 严重影响睡眠 ， 其实吧 ， 这也并没有让我对凉拌黄瓜的做法发生改变 。
让我突然警醒的是 ， 家里有老人 ， 他们有基础疾病 ， 食盐吃的太多 ， 是真不好 。 当老妈突然有一天同我说 ， 她最近老是头晕的时候 ， 我立马让她测量血压 。 第二天 ， 我就不再使用食盐来腌制黄瓜了 ， 而是使用了另外一种调味料 ， 受到了家里的夸赞 。 凉拌黄瓜的味道更加复合 ， 黄瓜的底味也不会特别咸了 ， 之后的调味也能更加简单 ， 家人吃的也让我更加安心 。
一、制作凉拌黄瓜 ， 为什么不能直接放盐？又香又脆的凉拌黄瓜 ， 大家在宵夜摊 ， 或者是大排档上才能吃到的 ， 在家做的凉拌黄瓜最大的问题就是不入味的同时 ， 口感还不脆 。 所以 ， 有很多的小伙伴会采取饭店的做法 ， 先将黄瓜用食盐腌制10分钟 ， 黄瓜脱水后再进行调味 ， 不否认这样处理之后 ， 确实口感更好 ， 但如今的各种调味料 ， 都会加入食盐 ， 比如生抽 ， 它也含有不少的食盐 ， 这样会导致我们摄入过多的食盐 。
食盐摄入过多 ， 对我们的身体也是有危害的 ， 比如：“食盐摄入过多 ， 会造成血压升高的危害、导致血液中的氯化钠含量升高、导致其它食物中的营养物质渗出 ， 摄入的各种营养物质也会流失” ， 从这一点来说 ， 食盐真不能吃的太多 ， 吃太多的食盐 ， 会让我们的身体出现各种疾病 。
一道菜的食盐超标 ， 说明了您在家烹饪菜肴的过程中 ， 对食盐的使用 ， 没有节制 ， 天长日久之后 ， 确实不好 ， 以这道凉拌黄瓜举例 ， 不使用食盐进行腌制 ， 减少食盐摄入 ， 应该是我们铭记在心头的重要事情 ， 因此 ， 制作凉拌黄瓜 ， 还是不要使用食盐进行腌制 。
二、凉拌黄瓜的技巧？凉拌黄瓜的做法比酸辣黄瓜、清炒黄瓜的做法更加简单 ， 非常适合春夏季节 ， 为了获得脆嫩的口感 ， 大家往往会提前使用食盐进行腌制 ， 上文给大家展开来解释了一下 ， 凉拌黄瓜不使用食盐腌制的原因 ， 下文给大家说说 ， 凉拌黄瓜的技巧 ， 不使用食盐腌制 ， 那应该如何？
【凉拌黄瓜不能直接加调料，厨师长教你5个技巧，脆爽又入味，好吃】1、制作凉拌黄瓜时 ， 我个人的习惯 ， 削去一部分黄瓜皮 ， 保留一小部分 ， 吃的更加干净卫生 ， 同时也能让黄瓜更加的脆爽 。
说起脆爽的口感 ， 不得不再次同大家强调了一定要去除黄瓜的内瓤 ， 黄瓜的内瓤是软软的 ， 特别是腌制过后 ， 会非常影响口感 ， 建议大家一定要用工具挖掉黄瓜的内瓤 。
2、凉拌黄瓜切好之后 ， 不要立马淋入凉拌汁 ， 而是需要腌制一下下 ， 腌制出黄瓜中的汁水 ， 这样才能获得脆爽的口感 ， 但不使用食盐进行腌制 。 我们可以用白砂糖 ， 放入少量的白砂糖 ， 小半勺即可 ， 拌匀之后 ， 糖分在腌制的过程中 ， 也能让黄瓜析出汁水 ， 加入少许的白砂糖 ， 还有提鲜的作用 ， 这样还能够让黄瓜的脆爽口感更为复合一些 ， 底味不是咸味 ， 调味的时候 ， 也会更加方便 ， 不用担心食盐会过量 。
3、腌制黄瓜的时间 ， 也会是重点 ， 大约10-15分钟 ， 碗中析出汁水之后 ， 还需要用手挤出黄瓜的汁水 ， 这样在调味的时候 ， 黄瓜才会吸收凉拌汁 ， 凉拌黄瓜才会更加入味 。
4、凉拌黄瓜中的配菜还是非常有必要的 ， 可以丰富这道菜肴的口感 ， 大家可以加入一些腐竹、黑木耳、皮蛋、猪耳朵、卤牛肉等 ， 这里有一点大家要注意 ， 腐竹和黑木耳需要提前煮熟 。
5、凉拌黄瓜最好少做一些 ， 当天吃完才是最合适的 ， 因为凉拌黄瓜在空气中放置时间过久会产生亚硝酸盐 ， 会对我们的身体健康有影响 。
三、黄瓜吃不完 ， 不要放冰箱 ， 黄瓜应该这样保存？黄瓜营养丰富 ， 价格也比较便宜 ， 春夏季节 ， 大家往往会多买一些黄瓜 ， 日常生活中 ， 既能生吃 ， 也能炒制、炖煮 ， 怎么做 ， 口感都非常美味 。 所以 ， 大家在购买的时候 ， 往往会多买 ， 但有很多的家庭主妇不懂得如何保存黄瓜 ， 一般会直接放入冰箱 ， 实际上这样的做法是错误的 。
1、直接将新鲜黄瓜放入冰箱中存放 ， 大家不知道的是 ， 黄瓜在低温环境下反而会加速衰老 ， 2天左右 ， 就会变得非常的不新鲜 ， 严重的只能丢弃 ， 还不能吃 。
2、首先将黄瓜在清水处冲洗干净 ， 然后在淡水盐中浸泡一段时间 ， 然后擦干表面的水分 ， 这样处理之后 ， 在常温环境下 ， 能够防止黄瓜表面的微生物繁殖 。
保存的时候 ， 用卫生纸将黄瓜包裹起来 ， 这样做的好处较为明显 ， 能够吸收空气中的水分 ， 又能隔绝冷热 ， 最重要的是 ， 包裹好卫生纸之后 ， 再放入保鲜袋中 ， 这样能够延长黄瓜的保鲜时间 。
四、凉拌黄瓜的做法？黄瓜的处理方法和保存方法给大家说明之后 ， 下文给大家说说凉拌黄瓜的做法 ， 这里较为重要的是 ， 那碗凉拌汁的调配 ， 这样才能够让凉拌黄瓜更加美味 。
1、准备2根中等大小的黄瓜 ， 少许的腐竹和黑木耳 ， 提前泡发后在沸水中煮熟 ， 放凉待用 。 然后再准备少许的蒜末、小米辣、白砂糖、生抽等 。
2、削去一部分黄瓜皮 ， 保留一小部分 ， 吃的更加干净卫生 ， 同时也能让黄瓜更加的脆爽 。 一定要去除黄瓜的内瓤 ， 黄瓜的内瓤是软软的 ， 特别是腌制过后 ， 会非常影响口感 ， 建议大家一定要用工具挖掉黄瓜的内瓤 。
3、将黄瓜削掉一部分黄瓜皮 ， 去掉黄瓜瓤之后 ， 切成小段 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 放入盘中 ， 放入少量的白砂糖 ， 小半勺即可 ， 拌匀之后 ， 糖分在腌制的过程中 ， 也能让黄瓜析出汁水 。
腌制黄瓜的时间 ， 也会是重点 ， 大约10-15分钟 ， 碗中析出汁水之后 ， 还需要用手挤出黄瓜的汁水 。
4、调制凉拌汁 ， 小碗中放入切好的蒜末、小米辣、生抽、香醋后先放在一边待用 。
锅中放入少许的食用油 ， 放入花椒粒、葱段和蒜瓣 ， 炒出蒜香和花椒的香味 ， 然后将锅中的花椒粒蒜瓣葱段捞出 ， 将热油淋入料汁的碗中 ， 搅拌均匀后最好能够尝尝咸淡 。
5、腌制好的黄瓜中放入香菜、煮熟的腐竹、黑木耳等 ， 淋入调配好的凉拌汁 ， 可以来一点辣椒油增加口感 ， 拌匀后 ， 一盘美味的凉拌黄瓜就做好了 。
写到这里 ， 还想啰嗦几句 ， 凉拌黄瓜不能直接加调料 ， 厨师长教你5个技巧 ， 脆爽又入味 ， 好吃 。
凉拌黄瓜切好之后 ， 不要立马淋入凉拌汁 ， 而是需要腌制一下下 ， 腌制出黄瓜中的汁水 ， 这样才能获得脆爽的口感 ， 但不使用食盐进行腌制 。 我们可以用白砂糖 ， 放入少量的白砂糖 ， 小半勺即可 ， 拌匀之后 ， 糖分在腌制的过程中 ， 也能让黄瓜析出汁水 ， 加入少许的白砂糖 ， 还有提鲜的作用 ， 这样还能够让黄瓜的脆爽口感更为复合一些 ， 底味不是咸味 ， 调味的时候 ， 也会更加方便 ， 不用担心食盐会过量 。
腌制黄瓜的时间 ， 也会是重点 ， 大约10-15分钟 ， 碗中析出汁水之后 ， 还需要用手挤出黄瓜的汁水 ， 这样在调味的时候 ， 黄瓜才会吸收凉拌汁 ， 凉拌黄瓜才会更加入味 。
凉拌黄瓜中的配菜还是非常有必要的 ， 可以丰富这道菜肴的口感 ， 大家可以加入一些腐竹、黑木耳、皮蛋、猪耳朵、卤牛肉等 ， 这里有一点大家要注意 ， 腐竹和黑木耳需要提前煮熟 。
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